La sauce ravigote, une recette indispensable en cuisine

Name: La sauce ravigote, une recette indispensable en cuisine
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Cuisine: sauce ravigote

La sauce ravigote accompagne souvent les plats en gelée.

La sauce ravigote qui tient son nom du verbe revigorer est une sauce légèrement piquante et acide qui peut être servie froide ou chaude. Elle est composée d'une sauce vinaigrette enrichie de moutarde, d'oignons ciselés et d'herbes de saison.

Présentée froide, elle convient parfaitement aux plats gras et gélatineux comme la tête de veau, la langue de boeuf ou le Potjevleesh.

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Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères.Cette entrée est très agréable quand les premières journées un peu chaudes du printemps arrivent. Elle est très fraîche et légère. La sauce ravigote habituellement assez lourde et servie avec la tête de veau est ici très allégée et accompagne magnifiquement bien les langoustines. On pourrait aussi l’utiliser avec d’autres produits de la mer ou même des escargots.

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